La elaboración de nuestro queso es totalmente artesanal: moldeado con cucharón –moulé à la louche-. De coagulación láctica y pasta blanda, lo trabajamos durante 4 días en el obrador y después pasa un tiempo de maduración de unas 8 semanas en la cava. Una característica de estos quesos es su piel enmohecida, la cual se puede comer y le da un sabor peculiar. De primavera a otoño, elaboramos cada día, ya que durante la lactación de nuestras cabras ordeñamos cada 12 horas.